Nguyên liệu : bột mỳ

Nguyên liệu và phụ gia là một trong những vấn đề rắc rối đối người đang chập chững bước vào nghề bếp như nàng, cộng thêm đang ở xứ Hàn mà tiếng Hàn thì không rõ nên thêm phần rắc rối. Mà bột mỳ được phân loại theo hàm lượng gluten , đây là 1 protein trong bột mỳ có tác dụng kết dính.
- High gluten flour (12-14%) hay bread flour (10-13%) được tạo thành từ bột mỳ cứng. Gluten sẽ tương tác với men nở để phát triển tạo nên kết cấu dai và chắc cho bánh mì. High-gluten flour còn là loại bột chuyên dụng để làm các loại bánh mì vỏ cứng, giòn, ví dụ như đế bánh pizza hoặc bagel
- Cake flour ( 8-10%) bột này dùng làm bánh có kết cấu xốp mềm và nhẹ như cookie, bánh gato
- All purpose flour (9-12%) thành phần bột được trộn từ bột mỳ cứng và bột mỳ mềm nên có thể dùng làm bánh lẫn làm bánh mỳ, và dĩ nhiên là bánh của bạn sẽ không ngon bằng việc dùng từng loại bột đúng chức năng
- Pastry flour (9-10%) cũng là thành phần hỗn hợp giữa bột mỳ cứng và mềm nhưng tỉ lệ bột mì mềm nhiều hơn, đây là loại bột được ưa chuộng trong bánh pie

Làm thế nào để chọn được đúng loại bột mỳ ở Hàn ????

- High gluten flour (강력분 ,bakryeokbun)
- all purpose flour (중력분 ,Jungryeokbun)
- cake flour và pastry flour (반력분, Banryeokbun, soft flour)