Bún bò huế

Thử xào bò với sate giống chị Liên Ròm, cảm giác khác hẳn:D

Thật ra thì có rất nhiều cách nấu bún bò Huế nhưng thành phần chủ yếu là thịt bò, ruốt Huế và sate thì không thay đổi

Cách nấu nước dùng
- Giò heo, thịt bò hầm và vớt bọt để nước thịt trong(có thể dùng bò nạm hoặc bò gân, nên dùng dây buộc chặt lại để khi hầm không bị bở thịt. Cho 1 xíu gừng, vài củ hành và vài cây sả đập dập dập bỏ luôn vào nồi hầm thịt.
- Khi giò heo và thịt bò chín vừa ăn thì vớt ra ngòai.
- 2-3 tbs ruốc Huế pha với nước lạnh để tránh bị hôi, để cho lắng xuống rồi vớt nước trong bỏ vào nồi nước thịt
- Có thể dùng gói bột dùng nấu bún bò để tăng thêm hương vị: Mình chỉ cần dùng dầu ăn phi hành hoặc tỏi rồi bỏ gói bột đó vào, đảo sơ sơ rồ bỏ vào nồi luôn.
- Nêm nếm cho vừa ăn.
- Bỏ satế và dầu điều màu cho vào cuối cùng.
Chuẩn bị
- Bún được ưa chuộng trong món này là bún sợ to. Tuy nhiên trong những điều kiện thiếu thốn, bún sợi nhỏ vẫn được dùng thay thế.
-Thịt bò cắt mỏng. Lần này mình xào với satế và chút ruốc thấy cũng ngon lắm
- Món ăn này có thể dùng kèm với bắp chuối bào, giá, rau muống, đầu hành trụng và các loại rau thơm.

Chả giò với tô bún cuối tuần

Cuối tuần giải trí chút với món chả giò tôm thịt, mà đã có công làm chả giò thì thêm chút nữa để có tô bún ngon lành, sẵn còn ít rau húng trữ trong tủ lạnh từ...tháng trước mang ra xơi luôn nên cả nhà đừng chê tô bún nhà Mén sao mà ...xấu dữ vậy ^^

Rau bên Hàn rất khó mua nên mỗi lần mua Mén phải tìm cách trữ càng lâu càng tốt, tuy có hơi héo héo nhưng vẫn còn hương vị. Rau mua về nhặt sạch phần dơ và héo đi, nhưng không được rửa, gói rau lại bằng giấy thấm nước tốt như giấy báo hoặc giấy kitchen tissue rồi mới bỏ vào túi nylon hay túi zíp. Rồi để vào ngăn mát. Mén giữ được rau răm, rau húng, ngò gai,..tuy nhiên rau quế (basil) không giữ lâu được bằng mấy loại kia.

Chả giò nhà Mén :





Và 2 tô bún xấu xí ^^

Nỗi buồn mang tên bánh canh

Đi vòng vòng các bếp Mén sinh lòng tương tư với món bánh canh nhất là món bánh canh cua. Nghiên cứu kỹ dữ lắm rồi, ngó nghiêng nhà chị Trâm, chị Chôm Chôm ... rồi mới bắt tay vô làm, nhìn cũng giống người ta lắm nhưng tới lúc luộc thì nát hết. Nồi nước dùng để làm bánh canh cua cũng xong, nhìn mà đau lòng hết sức biết. Thôi thì đành luộc bún khô ăn tạm vậy (huhu)


Có nhiêu đây mà Mén ngồi cắt từng sợi đến 3 giờ sáng, nhìn cũng được lắm mà sao kỳ quá hà, ước ao có cái potato masher (huhu)

Thế rồi cũng được tô "bún cua"

Bún cá lóc

Xa quê ăn tô bún cá lóc mà chạnh cả lòng, bún cá lóc thật sự ngon và có ý nghĩa với những ai có tình yêu với với vùng quê biên giới, nơi có những dòng sông an bình đúng với tên gọi của nó, An Giang. Tô bún cá thật đậm đà mùi ngãi núi, sả thơm và màu vàng óng của nghệ , còn vị bún không béo và rất nhẹ nhàng. Tùy khẩu vị từng người mà chỉ nêm thêm bằng muối ớt hoặc nước me chua, đây là điểm đặc biệt so với các loại bún khác... Ngoài các loại rau ăn kèm như giá đậu, bắp cải, rau muống....thêm một vài lá rau răm cũng là điều không thể thiếu.

Chiều nay ăn hết cả tô mà sống mũi cứ cay cay....

Bún măng vịt

Bún riêu

Mọi món ăn đều bắt đầu từ phức tạp rồi đơn giản hóa tùy theo từng điều kiện gia đình. Từ nhỏ đến giờ chỉ biết ăn, nếu không đi học xa chắc không phải "khổ cực" thế này. Đi chợ tìm được cua đã khó thì nói gì đến cua đồng để có bát bún riêu thơm ngon nghi ngút....

Cuối cùng cũng tìm được bà bác bán ít cua con ở tận ngõ cụt chợ, mua cua về, tách mai cua ( bước này bị cua kẹp tơi tả, may là cua con nên chẳng đau mấy >"<) , rửa cua và....đâm nhuyễn cua ( Nếu không phải vì hôm trước bon chen làm chả lụa thì cái mixer đâu bị hư thì hôm nay đâu phải ngồi đâm cua thế này....huhu

Làm cua: Cua tách mai, bẻ đôi, rửa sach, tách gạch cua để riêng ra chén, sau đó đâm nhuyễn (Có thể dùng cua biển hoặc ghẹ nhưng thịt cua sẽ hơn mặn xíu nhưng vẫn ngon). Cho 1 tô nước vào xác cua và lọc ra nồi, đến khi xác cua trắng thì bỏ phần xác, chỉ lấy nước. Cho 1 it muối và 1 ít bột nêm knorr ( ít thôi nhá) . Đun nước lọc cua trên bếp, hạn chế vớt bọt , đến khi cua nổi lên trên bề mặt thì vớt tất cả ra để trên rỗ, cho rõ nước . Nếu có vỡ cua cũng chẳng sao, một xíu cua sẽ cứng lại và tạo mảng mới. Nước luộc cua để riêng ra để làm nước dùng.

Nướ c dùng: Nước dùng cua chắc chắn sẽ không đủ để nấu nước dùng nên phải bổ sung bằng nước xương hầm, nhớ thường xuyên vớt bọt để trong nước. Đổ nước luộc cua vào cùng nấu.
- 2 muỗng mắm tôm pha bằng nước nguội, để lắng , vớt nước trong bỏ vào nồi, sau đó nêm nếm nồi nước dùng lại vừa ăn.
- Cách làm điều màu: hạt điều đỏ bỏ vào chảo dầu , đun sôi lên sẽ ra màu đỏ rất đẹp có thể sử dụng màu này trong nhiều món ăn : bún riêu, bún bò huế, bánh bột lọc....
- Gạch cua xào với hành tím bỏ vào nồi cùng với điều màu ( nếu không có điều màu phải lấy màu bằng cà chua, cách làm tương tự như làm điều màu)
- Cà chua cắt quả khế, tàu hủ cắt miếng nhỏ chiên vàng.

Trang trí món ăn: Bún riêu được ăn với rau ghém ( rau muống, bắp cả bào nhỏ, giá sống, rau quế, ngò gai) và chan nước dùng vào. Nếu có thêm huyết heo và chả cá hoặc chả tôm thì sẽ ngon hơn nhưng tất cả là theo khẩu vị từng người. Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng.